Los helados no se comen tan fríos, queman. La lengua se anestesia, los sabores no se expanden. La temperatura ideal debe rondar los –9 ºC. Así lo sirven en Eccolo Gelato, una heladería artesanal con despacho en Madrid y Málaga. Con menos frío, cuenta Ana Milojevic, fundadora del negocio junto con su familia, el azúcar (el dulzor) se percibe más y la grasa se disuelve, el helado adquiere una textura más untuosa o cremosa. “Se notan también más los sabores amargos, ácidos… porque no están tan adormecidas las papilas gustativas”, cuenta. Es un producto sutil, requiere un buen cuidado. Los envases, de muchos tipos, ayudan a transportarlo y conservarlo. Algunos son singulares, en los recipientes también ha habido una sofisticación gracias al ecodiseño, que logra cambios sutiles para que causen menos impacto ambiental sin que pierdan su funcionalidad. Hay que saber el correcto reciclaje de todos.
