La marinera es una de las tapas más representativas de la Región de Murcia. Está formada por una rosquilla crujiente sobre la que se coloca ensaladilla rusa y una anchoa en salazón. Aunque suene simple, la combinación tiene tanto éxito que se ha convertido en un símbolo de la gastronomía murciana.

Es habitual encontrarla en bares, terrazas y reuniones informales, especialmente como acompañamiento de una cerveza o un vermut. Tiene sus propias variantes: si en lugar de anchoa se usa un boquerón en vinagre, se llama marinero y, si no lleva pescado, se conoce como bicicleta. La combinación de una anchoa y un boquerón en una misma rosquilla con ensaladilla rusa se conoce como matrimonio.

Más allá de su sabor, lo curioso de la marinera es cómo despierta opiniones y preferencias. Hay quien defiende que solo es auténtica con cierto tipo de rosquilla o que la ensaladilla debe tener un toque muy concreto. También hay quien asegura que comérsela sin que se desmonte tiene su técnica. Y es que, aunque parezca una tapa más, la marinera tiene detrás mucha historia y cultura local.

Origen e historia de la marinera

Las marineras tienen su origen en Cartagena. En las décadas de 1970 y 1980 la marinera empezó a hacerse habitual en los bares cercanos a la costa, especialmente frecuentados por pescadores y trabajadores del puerto. Era una forma rápida y sabrosa de acompañar la cerveza o el vermut al final de la jornada. Lo que comenzó como una costumbre entre marineros fue extendiéndose por toda la región.

Al principio surgió como una opción práctica y accesible, una tapa sencilla y rápida para acompañar la cerveza, con ingredientes habituales en los bares de la costa murciana. La rosquilla llamada marinera se convirtió rápidamente en un soporte ideal, aprovechando la tradición pesquera y la abundancia de anchoas y ensaladilla en la región. Poco a poco, la marinera se incorporó al tapeo diario, llegó a muchos bares y hoy se disputa en concursos como símbolo gastronómico.

Ingredientes para la receta

Antes de montar una buena marinera murciana, es fundamental contar con los ingredientes adecuados, especialmente la ensaladilla rusa y unas rosquillas crujientes que aguanten el peso sin romperse. Los ingredientes que necesitamos para hacer unas seis marineras son:

Paso a paso para preparar las marineras

Preparar marineras en casa es muy sencillo si sigues una serie de pasos. La clave está en lograr que la ensaladilla quede sabrosa, con buena textura y montar cada pieza justo antes de servir, para que la rosquilla se mantenga crujiente. Los pasos a seguir para elaborar esta receta son:

Otras variantes: marinero, bicicleta y matrimonio

La marinera murciana tiene varias versiones populares que comparten la base de rosquilla con ensaladilla, pero cambian el ingrediente que va encima. Estas variantes no solo ofrecen distintos sabores, sino que también reflejan la creatividad y el carácter informal del tapeo murciano.

El marinero lleva un boquerón en vinagre en lugar de la anchoa y cuenta con un sabor más suave y ácido, ideal si buscas una alternativa menos salada que la marinera tradicional. La bicicleta es la opción más básica: solo lleva ensaladilla sobre rosquilla, sin ningún pescado. Esta opción es perfecta para quienes no comen pescado o prefieren un sabor más neutro.

Sin embargo, el matrimonio es una combinación de las dos anteriores: anchoa y boquerón juntos sobre la ensaladilla. Esta alternativa se monta igual que la marinera: colocando la anchoa y un boquerón encima, a menudo cruzados. El contraste entre lo salado de la anchoa y lo ácido del boquerón da como resultado un bocado intenso. Esta versión se sirve menos que las otras, pero es muy valorada por los amantes de los sabores fuertes.